隨著凍干技術的不斷發(fā)展，凍干技術在食品領域的廣泛應用，目前常見的沖泡速食凍干食品有凍干粥、凍干湯和凍干面、凍干銀耳羹、凍干燕窩等等。那么，這些速食凍干食品到底有沒有營養(yǎng)，長期吃對身體有害嗎？
下面就跟冷凍干燥機供應商北京松源來了解下凍干技術：黑科技，低溫下也能使得產品脫水干燥！
凍干技術：不同于傳統(tǒng)高溫干燥（曬干、烘干等）方法，產品的干燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產品低溫凍結的狀態(tài)下進行，直到后期，為了進一步降低產品的殘余水分含量，才讓產品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。凍干技術能很好地保留食品原有的營養(yǎng)成分，如蛋白質、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。
凍干食品呈多孔結構，其保持了凍結時的體積，加水極易溶解復原。在溫水中泡一分鐘，可以恢復食品80%以上的新鮮度，既很好保留了外觀，同時又難得地保留了絕大部分的營養(yǎng)成分和風味。在食品加工中，凍干技術上得到了充分體現(xiàn)。
凍干食品的幾個特點：
一、采用低溫凍干技術加工而成。
凍干技術是一種脫水干燥技術，即把含有大量水分的食物預先冷凍，讓食物中的水分凍結成固體，然后在真空條件下使食物中的水分直接升華為氣態(tài)。
這樣做的好處在：
?、倌芤欢ㄏ薅鹊乇Ａ羰澄镌械某煞?、味道、色澤、氣味、形狀，食物的速溶性和復水性較好。
②由于脫水徹底，還可抑制細菌，防止腐爛發(fā)生。
③能減輕食物重量，方便保存、運輸。
二、營養(yǎng)損失率低，比較健康
由于果蔬等食品是在低溫下處理，可以避免高溫帶來營養(yǎng)損失。
——凍干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白質損失很少；
——維生素C、β-胡蘿卜素等水溶性維生素損失約為5%；
——維生素A、維生素D等脂溶性維生素損失很少；
此外，凍干食品由于去除了水分，在防潮得當?shù)那闆r下不用添加防腐劑，也是其健康的原因之一。
三、比較貴
與真空低溫油炸脫水技術相比，凍干技術確實能減少油脂和鹽分等，但受到制作工藝的影響，凍干食品價格相對也較高。
微信二維碼
